Anleitung Brioche backen

  • 500g Helle Backmischung + 400ml lauwarme Schafmilch + 400ml Wasser
  • 1 Packung Germ
    Trocken: mit Backmischung vermischen
    Frisch: In Flüssigkeit auflösen
  • Für Toastbrot dazu: 10g Allulose + 10g Salz
  • Für süßere Teige dazu: 50g Allulose + 5g Salz
  • Gut(!) kneten (mit Küchenmaschine) bis Konsistenz erreicht ist. Durch das Kneten bekommt der Teig seine Elastizität.
  • 3h bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backvorbereitung

  • Teig vorsichtig in die gewünschte Form bringen (Toastbrot, Knödel, Kipferl, Buchteln...). Hierbei sollte nicht mehr brutal geknetet werden da ansonsten die "Fluffigkeit" verloren geht. Optional Teiglinge mit etwas Ei oder Ei/Milch-Gemisch bestreichen
  • Beim Formen etwas von der verwendeten Tobio Mehlmischung auf die Backunterlage streuen und auf die Hände gegen die Klebrigkeit und für die spätere Kruste.

Backen

Ofen vorheizen und Teiglinge bei 200 Grad ca. 1h backen. Evtl. nach rund 40min auf 180 Grad reduzieren. Kleinere Teiglinge benötigen etwas kürzere Zeiten.

Germknödel für 40min in den Dampfgarer.

Beispiele