Zutaten in unseren lektinfreien Lebensmitteln
TEIGWAREN & ESSKULTUR SIND ENG MITEINANDER VERBUNDEN
Ein großer Teil der mitteleuropäischen Esskultur baut auf Teigwaren auf, die aus Getreide hergestellt werden: Lange waren Weizen, Roggen und Gerste die üblichsten Sorten. Weizen hat bei gesundheitsbewussten Menschen schon seit einiger Zeit ein schlechtes Image. Aber um ehrlich zu sein: Dinkel, Emmer, Buchweizen, Roggen, Gerste & Co. Sind unserem Organismus nicht viel zuträglicher. Auch nicht, wenn sie aus biologischer Landwirtschaft stammen. Der Hauptgrund sind bestimmte pflanzliche Proteine: Lektine.
Bei der Entwicklung von TOBIO Produktenarbeiten wir mit folgenden Grundsätzen:
Es gibt keine einzelne Zutat, mit der sich dies realisieren lässt.
Wir verwenden dafür Mehle aus Pflanzen, die natürlicherweise frei von Lektinen sind und in cleverer Kombination miteinander unseren Ansprüchen gerecht werden.
Diese wollen wir im Folgenden präsentieren:
GOLDHIRSE.
Hirsen zählen zu den ältesten Kulturpflanzen. Sie sind äußerst widerstandsfähig und gedeihen auch ohne chemischen Pflanzenschutz und Kunstdünger, weshalb sie besonders in der BIO Landwirtschaft beliebt sind. Zu den Vorzügen der Hirse zählen neben der natürlichen Lektinfreiheit auch der Gehalt an Kieselsäure, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium und anderen Spurenelementen und Mikronährstoffen. Hirse hat einen charakteristischen cremig, milchigen Grundgeschmack und stellt somit eine ausgezeichnete Ausgangsbasis für Brötchen, Weißbrot, Nudeln, Mehlspeisen und andere helle Teigwaren dar.
TIPP:
Goldhirse im Druckkochtopf gekocht ist ein super Frühstück für die ganze Familie.
SORGHUM HIRSE.
Sorghum zählt ebenfalls zu den Hirsen und zeichnet sich durch einen etwas herberen Geschmack aus. Das Nährstoffprofil ist ähnlich der Goldhirse, die Pflanze von Natur aus frei von Lektinen und die Farbe des Mehls hellgrau bis weiß. Dadurch eignet sich dieses Mehl hervorragend als Basis für rustikalere Backwaren.
TIPP:
Die großen Körner der Sorghumhirse eignen sich (ungemahlen aber geschält) super als Ausgangsmaterial für Risotto oder Aufläufe.
MANIOK.
Die Maniokwurzel ist in tropischen Gegenden ein Grundnahrungsmittel. Sie wird als Brei verarbeitet oder zu Bier gebraut. Die Trockung und Vermahlung zu Mehl ist eher ungewöhnlich, bringt aber "Weichheit" und "Fluffigkeit" speziell in Mehlspeisen.
TIPP:
Aus ganzen Maniokwurzeln lassen sich die - meiner Meinung nach - besten "Pommes" herstellen: In ausgelassenem Rinderfett gebraten sind sie eine nährstoffreiche Beilage zu Burger, Steaks oder was man sonst noch so grillen kann...
KOKOS.
Das Mehl der getrockneten Kokosnuss ist nicht nur sehr schmackhaft und hat ein interessantes Nährstoffprofil. Sie enthält wertvolle Ballaststoffe und die enthaltenen Fette sind hitzestabil und ein Teil davon, die MCT Fette werden im Körper zu Ketonkörpern verstoffwechselt die im Zusammenhang mit einer Reihe gesundheitlicher Vorzüge stehen. In TOBIO Mischungen spielt Kokos darüber hinaus eine wichtige strukturgebende Rolle um ein schönes "Netzwerk" in den Backwaren zu erzeugen.
ENTÖLTE LEINSAAT.
Leinsamen beinhalten viele der essentiellen Aminosäurne und sind deshalb nicht nur bei vegan lebenden Menschen als wertvolle Proteinquelle bekannt. Ein Nachteil von Leinsaat ist der relativ hohe Anteil an Leinöl, das besonders reich an "PUFAs", also mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist. Wir entölen unsere Leinsamen deshalb, so dass praktisch keine PUFAs mehr enthalten sind. Die für uns interessanten Nährstoffe bleiben dabei erhalten. In TOBIO Backmischungen ist das Leinprotein nicht nur für eine nussige Geschmacksnuance verantwortlich, sondern auch eine wichtige Nährstoffquelle.
FLOHSAMENSCHALEN.
Getrocknete Flohsamenschalen werden in der Naturheilkunde gerne als die "Könige der Ballaststoffe" bezeichnet. Wenn Flohsamenschalne in Kontakt mit Wasser kommen, quellen sie auf und bilden ein Gel, das vorwiegend aus Kohlenhydraten besteht, die ein selektives Futter für wertvolle Bewohner des Mikrobioms darstellt. Diese so genannten Prebiotika werden von den in Symbiose mit uns lebenden Organismen in wertvolle Postbiotika wie z.B. Butyrat verstoffwechselt. In TOBIO Backmischungen fungieren Flohsamenschalen nicht nur als Lieferant der prebiotischen, löslichen Ballaststoffe, sondern entwickeln beim Kneten die Elastizität des Teiges und der fertigen Backwaren.
PFEILWURZEL.
Pfeilwurzel getrocknet und fein vermahlen ist ein tolles Bindemittel: Zum Eindicken von Saucen oder Käsefondues. Darüber hinaus verleiht die Pfeilwurzel Backwaren wie Brötchen oder Waffeln ihre Knusprigkeit. Selbstverständlich ist die Pfeilwurzel von Natur aus frei von Lektinen.
Die Pfeilwurzel enthält lösliche Ballaststoffe, die präbiotische Wirkung haben.
XANTHAN.
Xanthan klingt wild und irgendwie künstlich. Tatsächlich wird Xanthan von Bakterien der Gattung "Xanthomonas" produziert. Es ist ein Polysaccharid, also eine Kohlenhydratverbindung, die vom Körper selbst nicht verstoffwechselt wird. Xanthan zählt somit zu den löslichen Ballaststoffen und hat eine prebiotische Wirkung. Wir verwenden Xanthan aus Non-GMO Ursprung aus österreichischer Produktion.
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