Acrylamid

Wer fürchtet sich vor Acrylamid?

Backen und geniessen lektinfrei ohne Acrylamid

VORWEG: WAS IST ACRYLAMID?


Auf Wikipedia  steht dazu:
"Details zum Einfluss von Acrylamid auf den menschlichen Stoffwechsel sind noch weitgehend unerforscht. Aus Tierversuchen sind zwei Wirkungsweisen bekannt:

Acrylamid greift zum einen direkt die DNA an, zum anderen wird es von Leberenzymen in Glycidamid umgesetzt. Diesem reaktiven Stoff wird eine starke genotoxische Wirkung zugeschrieben."

Acrylamid entsteht wenn stärkehaltige Lebensmittel stark erhitzt werden: Beim Backen, Frittieren, Grillen usw.

Das klingt gefährlich... und das ist es vermutlich auch.


Acrylamid ist ein großes Problem in der klassischen Lebensmittelindustrie, vor allem bei der Erzeugung von Backwaren mit ordentlich gebräunter Kruste.

Mangels einer echten Lösung, tendiert man dazu, das Problem zu stillzuschweigen.

WIE SIEHT DAS NUN BEI TOBIO PRODUKTEN AUS?


Bei der Entwicklung unserer Backmischungen war unser oberstes Ziel etwas hinzubekommen, das keine Lektine enthält - eh klar.

Lektinfrei backen ohne Acrylamid

Aber Lektine sind ja nicht die einzige Gefahr, die potentiell in pflanzlichen Lebensmitteln schlummern kann. Und so haben wir immer die Acrylamid-Thematik latent im Hinterkopf gehabt.

Im Rahmen unserer Produktzulassung, haben wir uns dann "drübergetraut" und wollten Klarheit haben:


Wir haben aus unserer RUSTIKALEN BIO BACKMISCHUNG Brot gebacken bei extra hoher Temepratur: Eine Stunde lang bei 250 Grad. Und das haben wir dann ins Labor geschickt, um es auf Acrylamid zu testen.


Erleichtert und erfreut zugleich waren wir dann über unser Testergebnis:

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Allulose

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