Instructions pour la cuisson de la pâte à levure

Ajoutez 500 g de mélange à pâtisserie léger ou de mélange à pâtisserie rustique + 700 ml d'eau tiède + 1 à 2 cuillères à soupe de sel (selon le goût) + des épices (carvi, fenouil, coriandre...)
1 paquet de levure
Sec : mélanger avec le mélange à pâtisserie
Frais : Dissoudre dans un liquide
Pétrir très bien et longtemps ! Le pétrissage donne à la pâte son élasticité et ses pores fins.
Couvrir et laisser lever 3 heures à température ambiante.

Astuce : La pâte finie peut maintenant être placée au réfrigérateur jusqu'à son utilisation et peut y « survivre » jusqu'à quelques jours.

Préparation de la pâtisserie

Prenez la pâte (ou des parties de celle-ci) et façonnez-la soigneusement selon la forme souhaitée (petit pain, miche de pain, baguette, fond de pizza, pain tressé, boulettes...). Il ne faut pas trop pétrir ici, sinon la texture sera perdue.
Lors du façonnage, saupoudrez un peu du mélange de farine Tobio que vous avez utilisé sur la plaque de cuisson et sur vos mains pour éviter qu'elle ne colle et pour la croûte ultérieure.
Couvrez les pâtons d’un linge et laissez-les reposer (« lever ») pendant 1 heure.

Préchauffer le four
Une fois la température atteinte,
Couper les pâtons pour qu'ils lèvent mieux (environ 1 cm de profondeur)
Faites des fentes avec un couteau ou selon vos envies :))
Placez les pâtons au four et faites cuire, selon le volume, jusqu'à ce que la croûte soit dure. Ligne directrice environ 60 minutes à 220 degrés pour les pains de forme racine. Pour des petits pains ou des baguettes plus petits, 200°C et 30 minutes suffisent.