Zutaten Teig für lektinfreie Lebkuchen
- 250g TOBIO Rustikale BIO Backmischung
- 1/2 Packung BIO (Weinstein)backpulver
- 50g Lebkuchengewürz
- 2 EL Schaf-/Büffel- oder A2-Butter
Alternative: Butterschmalz oder Ghee - 2 BIO Wieseneier oder 10 BIO Wachteleier
- 175g Allulose* oder Zucker nach Wahl
- 1 EL Waldhonig
Anleitung Teig für lektinfreie Lebkuchen
- Alle Zutaten gut vermischen und verkneten
- Den Teig zugedeckt für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen
- Verarbeitung "wie gewohnt": Teig auf etwas bemehlter Unterlage ausrollen etwa 5-10mm dick und ausstechen
Nach Wunsch etwas Ei mit Milch verquirlen und die Lebkuchen bestreichen oder verzieren.
Dazu eignen sich z.B. Pilinuss-Splitter
Alternative: Unbestrichen backen und nach dem Auskühlen mit Zuckerguss bestreichen - siehe Rezept unten.
Lektinfreies Lebkuchen Gewürz ohne Cumarin
Fertige Lebkuchenmischungen werden in der Regel mit Cassia-Zimt hergestellt. Dieses ist aber aufgrund des hohen Cumarin-Gehalts im wahrsten Sinne des Wortes mit Vorsicht zu genießen. Ceylon-Zimt ist hier die bessere Wahl.
Möchtest du deine eigene Lebkuchen-Mischung mit Ceylon-Zimt herstellen?
Hier ist unsere "Hausmischung":
- 3 EL Ceylon(!)-Zimt
- 1/2 TL Nelken
- 1/2 TL Anis
- 1TL Ingwer
- 1 TL Koriander
- 1 TL Kardamom
- 1TL Piment
- 1TL Muskat
- Prise Vanille
Zuckerguss aus Allulose*
- 100g Allulose* oder Zucker nach Wahl
- 1 EL BIO Schafmilch
Alternative: A2-, Büffelmilch oder Wasser
Zutaten in einem Topf erhitzen und zu einer zähflüssigen Masse rühren.
Vor der Verwendung etwas abkühlen lassen und dann auf die erkalteten Lebkuchen streichen.
Über Nacht an einem kühlen Ort erstarren lassen.


